Batavia Rouge

La salade est une plante potagère dont on consomme les feuilles le plus souvent crues.

De la saveur douce de la laitue en passant par le poivré naturel de la roquette ou l’amertume délicate de l’endive, les salades nous en font voir de toutes les saveurs !

Saison des laitues

Saison des Chicorées

Plus généralement

• Pas moins de 2 000 sortes de salades existent dans le monde… 275 variétés sont recensées au Catalogue officiel en France (source : gnis.fr). Elles sont en général réparties en trois grandes catégories : les laitues (batavia, romaine, feuille de chêne…), les chicorées (scarole, endive, frisée…) et les petites salades (mâche, roquette, cresson, pousses d’épinard…).

Un peu d'histoire

Dans la Bible, Moïse recommande aux fidèles d’entourer l’agneau pascal de feuilles de laitue sauvage, manifestement fort amère à l’époque, afin de se souvenir de l’amertume de l’exil. Au fil des siècle, la sélection variétale a permis d’obtenir de nouvelles variétés moins « austères » telles la la batavia ou la romaine, beaucoup plus douces.

Le mesclun serait né au monastère de Cimiez, à Nice, au XIXe siècle. On raconte que les pères franciscains, alors très pauvres, furent contraints de mélanger leur maigre récolte de salades diverses avec du pissenlit et de la roquette sauvages pour pouvoir les offrir aux habitants leur faisant aumône.

Le saviez-vous ?

Le mot « salade » est un dérivé de l’italien « insalata », qui signifie « mets salé ».