Fraises Mariguette
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Chaque année au printemps, les fraises font leur retour sur les étals, et ce pour notre plus grand plaisir ! Elles redonnent des couleurs à nos assiettes, émoustillent nos papilles… et surtout nous apportent une bonne dose de vitamines et d’antioxydants. Peu caloriques, elles peuvent même se consommer sans modération. Il ne vous reste plus qu’à trouver la variété la plus à votre goût…
Plus généralement
Sur les étals se trouvent de nombreuses variétés de fraises. Formes, couleurs, saveurs… : chacune rivalise d’ingéniosité pour vous plaire. Pour trouver votre préférée, un seul moyen : les goûter !
Fragiles et délicates, les fraises sont principalement vendues en barquette. Que cela ne vous empêche pas de sélectionner le meilleur produit ! Observez, sentez… et mangez-les vite. Elles ne se conservent pas longtemps.
Voici quelques conseils pour bien choisir vos fraises :
- Tout d’abord, privilégiez les variétés de saison.
- Les fruits doivent être brillants, de couleur uniforme, avec une collerette et un pédoncule bien verts. En revanche, ne vous laissez pas influencer par la taille et l’intensité de la couleur : celles-ci dépendent de la variété et non de la qualité de la fraise.
- Le parfum qui se dégage des fruits est aussi très important. N’hésitez pas à les humer à travers leur emballage et à faire confiance à votre odorat. Pensez également à vérifier qu’il n’y a pas de fruits écrasésau fond de la barquette.
LES VARIÉTÉS SUCRÉES ET ACIDULÉES
La Gariguette
Relativement récente sur le marché, la Gariguette est aujourd’hui la star des fraises grâce à sa finesse et à ses qualités gustatives. 73 % des Français la connaissent !
- Robe : La Gariguette est rouge vermillon. Elle est plutôt de taille moyenne, fine et allongée.
- Production : Elle est produite dans la France entière et est disponible de mars à mi-juin.
- En bouche : Juteuse et fondante, la Gariguette libère des arômes sucrés et acidulés.
La Ciflorette
La Ciflorette est une variété très appréciée, disponible dès le mois de mars.
- Robe : La Ciflorette est de forme allongée et sa couleur varie de l’orangé au rouge brique.
- Production : Cultivée dans le sud de la France, elle est disponible de mars à juillet.
- En bouche : Sa chair fine, juteuse, est riche en saveurs et très sucrée.
LES VARIÉTÉS SUCRÉES
La Cléry
La Cléry est une variété récente originaire d'Italie.
- Robe : La Cléry présente une robe de couleur rouge cardinal, avec une forte brillance.
- Production : Elle est produite dans le Sud-Est et le Sud-Ouest de la France. Elle est disponible de mars à mai.
La Darselect
La Darselect fait partie des fraises dites « rondes ».
- Robe : La Darselect est de couleur rouge clair.
- Production : Elle est produite dans le Sud-Ouest, le Rhône-Alpes et le Val-de-Loire. Elle est disponible d’avril à juin.
- En bouche : Ferme et juteuse, la Darselect est sucrée, aromatique.
La Magnum
Magnum est une variété aux gros fruits très parfumés et très sucrés.
- Robe : Une grosse fraise rouge brillant !
- Production : Elle est produite dans le Sud-Ouest, le Rhône-Alpes et le Val-de-Loire. Elle est disponible d’avril à juin.
- En bouche : Ferme, la Magnum est sucrée, aromatique.
LES VARIÉTÉS À PARFUM DES BOIS
La Charlotte
Fraise préférée des enfants, la Charlotte est une variété remontante (qui produit des fleurs plusieurs fois dans la saison).
- Robe : La Charlotte est reconnaissable à sa forme de cœur et à sa couleur rouge vif.
- Production : Elle est produite dans le Sud-Ouest, le Val de Loire et en Rhône-Alpes, de mai à novembre.
- En bouche : A la fois juteuse et sucrée, la Charlotte offre une chair tendre au parfum de fraise des bois.
La Mara des Bois
La Mara des Bois rappelle, elle aussi, le goût de la fraise des bois. Ses qualités gustatives peuvent être appréciées pendant une bonne partie de l’année.
- Robe : La Mara des Bois est de couleur rouge clair.
- Production : Elle est cultivée dans la France entière. Elle est disponible de mi-mai à octobre.
- En bouche : Juteuse, la Mara des Bois est sucrée à très sucrée, très parfumée, très aromatique (arômes musqués).
Un peu d'histoire
La fraise (Fragaria vesca) doit son nom à son parfum exquis, sa « fragrance ».
Dès la plus haute antiquité, elle pousse à l’état sauvage en Amérique, en Asie ainsi qu’en Europe occidentale. Les Romains en font des masques de beauté.
En France, il faut attendre le Moyen-Âge avant que la fraise des bois n’investisse vraiment les jardins et les potagers. Plus tard, à la Renaissance, les femmes commenceront à la déguster avec de la crème, et les hommes avec du vin.
Mais les grosses fraises que nous connaissons aujourd’hui ne feront leur apparition en France qu’en 1713, grâce à un officier de marine du nom de Frézier. Celles-ci sont issues d’un croisement entre des fraises chiliennes et des fraises d’Amérique du Nord.
Le saviez-vous ?
La fraise n’est pas véritablement un fruit. En effet, la partie rouge et charnue n’est que le réceptacle de la fleur. Les fruits, ce sont ces petits grains jaunes, parsemés à la surface : les akènes.
