Mûres Dirksen

Petite baie juteuse de couleur violet foncé au goût acidulé et sucré, la mûre évoque le grignotage au bord des haies sauvages. Fruit gourmand par excellence, la mûre est également cultivée. Plus douce et plus sucrée, la mûre de culture offre, elle aussi, tout un panel de saveurs. Le petit fruit à la belle robe sombre est une habituée de la cuisine. Elle est aussi une alliée incontournable de votre bien-être.

Plus généralement

• Le goût de la mûre sauvage est très parfumé. En bouche, la mûre de culture a une saveur à la fois douce et acidulée.
• Selon les variétés, cette jolie baie est de couleur violet plus ou moins foncé.
• Crue ou cuite, elle a beaucoup d'affinités gustatives avec le salé comme avec le sucré.
• Bien pourvue en vitamines et minéraux, elle présente un apport particulièrement élevé en pigments aux propriétés antioxydantes.
• La mûre est le fruit de la ronce et pousse sur ses lianes épineuses.
• Elle est disponible de juillet à octobre.

Un peu d'histoire

Connue depuis des temps immémoriaux, et vraisemblablement originaire des montagnes du Caucase en Asie mineure, la mûre a certainement fait partie du quotidien alimentaire des chasseurs-cueilleurs du Néolithique. Présent un peu partout, cet arbrisseau vivace, rampant (et piquant !), est souvent considéré comme une plante envahissante.

La mûre s'invite dans la mythologie grecque : elle serait issue du sang des Titans, versé lors de leurs luttes contre les dieux.

Au XVe siècle, la mûre est consommée en hors-d’œuvre, à la croque, tout simplement.

Le saviez-vous ?

En Suisse romande, en Haute-Savoie, ainsi que dans le Nord-Pas-de-Calais, on appelle la mûre « mûron » ou « meuron ».